Spätzli mit Mangold
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Mangold |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 70 | g | Chorizo |
| 250 | ml | Gemüseboullion |
| 2 | EL | Butter |
| 250 | ml | Rahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 300 | g | Spätzli, küchenfertig |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
28 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 18 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den frischen Mangold waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken sowie die Chorizo klein würfeln.
- Währenddessen die Bouillon in einem Topf langsam aufkochen lassen.
- Anschliessend eine Pfanne bei mittlerer Temperatur mit der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel für ca. 3 Minuten andünsten, dann die Chorizo dazugeben und ebenfalls 2-3 Minuten mitanbraten.
- Sodann den Mangold hinzufügen und alles zusammen für weitere 5 Minuten dünsten. Nun mit der Bouillon ablöschen, den Rahm dazugiessen und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Sauce für 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold gar ist. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit einen grossen Kochtopf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die küchenfertigen Spätzli für ca. 2-3 Minuten garen. Danach abgiessen und gut abtropfen lassen.
- Zum Schluss die Spätzli mit der Mangoldsauce in der Pfanne vermischen und die Spätzli mit Mangold warm auf Tellern anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Der Mangold sollte gründlich gewaschen werden, da sich zwischen den Blättern oft Sand befindet. Die Stiele können in feine Stücke geschnitten und etwas länger angebraten werden als die Blätter.
Um das Gericht würziger zu machen, kann etwas geriebener Bergkäse oder Emmentaler unter die Sauce gerührt werden.
Mit Pilzen, wie Champignons, Kräuterseitlinge oder Eierschwämme wird das Gericht erdiger und aromatischer. Auch Lauch und Frühlingszwiebeln harmonieren gut mit dem Mangold.
Verschiedene Kräuter wie Dill, Petersilie oder Estragon geben dem Mangold eine elegante, frische Note und können zum Schluss klein gehackt untergemischt werden.
Zum Servieren Selbstgemachte Röstzwiebeln darüberstreuen oder mit etwas frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
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