Spargel-Rhabarber-Salat

Zubereitung

1. Für den frischen Spargel Rhabarber-Salat zuerst den frischen Spargel waschen, rüsten und die holzigen Enden abschneiden. Der Spargel wird dann in kochendem Salzwasser für ca. 5 Mintuen blanchiert. Danach abgiessen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Nun den frischen Rhabarber waschen, rüsten und genauso klein schneiden. Dann die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in eine Pfanne mit dem Öl geben und für ca. 3 Minuten andünsten, bevor das Ganze mit dem Puderzucker bestäubt wird. Etwas karamellisieren lassen.
3. Anschliessend mit 2 EL Spargelwasser und dem Essig ablöschen, und den Thymian dazugeben. Das Ganze für ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber bissfest ist. Danach die Pfanne vom Herd ziehen und gut abkühlen lassen. Gut mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Honig abschmecken.
4. Danach den frischen Rucola waschen, trocken schütteln und auf Salattellern anrichten. Das Ganze dann mit den Spargel- und Rhabarberstücken belegen, und den Feta darüber zerbröckeln. Mit der warmen Vinaigrette aus der Pfanne beträufeln und noch warm servieren.