Spargelragout mit Morcheln

Name: Spargelragout mit Morcheln
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 200 g frische Morcheln; 800 g kleine Kartoffeln; 1 EL Olivenöl; 2 Prise Pfeffer; 250 ml Rahm; 1 TL Salz; 2 Stk Schalotten; 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten; 1 kg Spargel, weiss; 2 EL Vermouth

Spargelragout mit Morcheln ist ein vegetarisches Kartoffelgericht mit weissem Spargel und Morcheln.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	kleine Kartoffeln
1	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer
1	EL	Butter
2	Stk	Schalotten
200	g	frische Morcheln
1	kg	Spargel, weiss
250	ml	Rahm
2	EL	Vermouth
2	EL	Schnittlauch, fein geschnitten

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln längs halbieren und mit Öl, 0.5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Schalotten in feine Streifen schneiden, die Morcheln gut waschen und vierteln und den Spargel schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Morcheln ca. 3 Minuten andämpfen. Spargel beigeben, mit 0.5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten mitdämpfen.
Rahm zugeben und offen ca. 8 Minuten köcheln. Vermouth und Schnittlauch beigeben, mischen und anrichten.