Texanische Tomateneier

Zubereitung

1. Zuerst den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen, die Zwiebel in Halbmonde schneiden und den Knoblauch mit der Messerschneide zerdrücken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für einige Minuten weich dünsten.
3. Unterdessen die frische Peperoni waschen, halbieren, entkernen, in schmale Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben und für ca. 5 weitere Minuten mitdünsten.
4. Die Tomaten mit kochend heissem Wasser übergiessen, enthäuten, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch vierteln. Die Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
5. Jetzt die Tomaten und Chilistücke mit in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit garen - dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Olivenöl für die Spiegeleier in einer separaten Pfanne erhitzen, die Eier in das heisse Öl schlagen, die Hitze anschliessend etwas reduzieren und das Ei stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern mit dem Gemüse anrichten.