Türkische Künefe

Zubereitung

1. Für den Sirup in einem Topf den Zucker mit dem Zitronensaft im Wasser aufkochen und auflösen lassen. Danach diesen Sirup für 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vorm Herd ziehen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
2. Nun den Mozzarella für 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser einlegen.
3. Die Kadayif-Pasta mit den Händen öffnen, sodass eine flache Lage entsteht. Diese für 15 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit diese weich und flexibel werden.
4. Danach wird die Engelshaar-Pasta auf 2 cm Länge geschnitten und mit 120 g weicher Butter verknetet.
5. Nun den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Die Pistazien im Mörser danach fein mahlen und den Mozzarella aus dem Wasserbad nehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Diesen in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
7. Ein rundes Blech von ca. 26 cm Durchmesser mit Butter gut bestreichen.
8. Die Hälfte der Engelshaar-Pasta nun auf das Blech geben und fest drücken, danach die Mozzarellascheiben darauf gleichmässig verteilen - am Rand ein wenig Abstand lassen.
9. Anschliessend noch eine Schicht der Pasta darauf verteilen und fest drücken und diese mit ein paar Butterflocken bedecken.
10. Das Blech nun in den Ofen auf mittlerer Schiene schieben und für 20 Minuten backen. Die Oberfläche wird dabei leicht bräunlich.
11. Den Künefe nun mit Hilfe eines Tellers stürzen und danach nochmals auf das Blech geben und für weitere 10 Minuten im Ofen backen.
12. Aus dem Ofen nehmen und schnell mit dem zimmerwarmen Zuckersirup übergiessen.
13. Die gemahlenen Pistazien darauf verteilen und das Künefe in kleine Portionen schneiden.