Gebratene Auberginen und Zucchetti mit Pistaziensauce

Name: Gebratene Auberginen und Zucchetti mit Pistaziensauce
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 3 zw glatte Peterli; 2 Stk mittelgroße Zucchetti; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk rote Paprika; 1 TL Salz; 125 g Creme fraiche; 3 EL Distelöl; 2 Stk Eier; 100 g Pistazienkerne; 1 Prise Salz; 2 EL Weißweinessig

Gebratene Auberginen und Zucchetti mit Pistaziensauce ist ein gesundes Rezept und kann mit oder ohne Sauce serviert werden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (64 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Aubergine
2	Stk	mittelgroße Zucchetti
3	zw	glatte Peterli
6	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	rote Paprika

Zutaten Pistaziensauce

2	Stk	Eier
2	EL	Weißweinessig
3	EL	Distelöl
125	g	Creme fraiche
100	g	Pistazienkerne
1	Prise	Salz

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Aubergine waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett legen und mit Salz bestreuen. Wieder zur ursprünglichen Form zusammensetzen und 15 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Zucchetti ebenfalls in Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zucchetti portionsweise auf beiden Seiten hellbraun anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auberginenscheiben trocken tupfen, ebenfalls nach und nach in Olivenöl beidseitig braun anbraten, entfetten. Ebenso die Paprikastücke.
Auberginen-, Zucchettischeiben und Paprikaastreifen auf Tellern anrichten. In die Mitte einen Klecks Sauce setzen. Lauwarm oder kalt servieren.
Pistaziensauce: Eier 8 Min. kochen und kalt abschrecken, pellen und halbieren. Pistazien im Blitzhacker pürieren. Peterli hacken.. Eigelbe auslösen und mit einer Gabel zerdrücken, mit Weißweinessig und Distelöl verrühren. Crème fraiche mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Peterli abschmecken. Kalt stellen.