Vegane Radieschensuppe

Zubereitung

1. Für die vegane Radieschensuppe werden die Radieschen zuerst gewaschen, gerüstet und klein gewürfelt. Dann die festen Kartoffeln und Zwiebeln schälen und genauso klein würfeln.
2. Unterdessen die Bouillon in einem Topf aufkochen lassen.
3. Nun die Zwiebelwürfel in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten.
4. Danach die Kartoffel und Radieschen zugeben und für ca. 5 Minuten mitdünsten. Bereits mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Ganze anschliessend mit der Bouillon ablöschen, aufkochen lassen und für ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. Anschliessend den Topf vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer das Gemüse zu einer feinen Suppe pürieren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Abschluss den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die fertige Radieschensuppe in Suppenschälchen anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen.