Vegane Spinatquiche

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit der Margarine, 2 EL Wasser und Salz in einer grossen Rührschüssel mit dem Mixer zu einem Teig kneten. Danach den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswallen.
2. Nun eine mit Margarine eingefettete Quicheform mit dem selbstgemachten Teig auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Währenddessen den frischen Blattspinat waschen, rüsten und trocken schleudern. Dann die Zwiebel mit der Knoblauchzehen schälen, und fein hacken.
4. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit etwas Margarine für ca. 5 Minuten andünsten, bevor der aufgetaute und ausgedrückte Spinat eingerührt, und für weitere ca. 5 Minuten mitgedünstet wird. Das Ganze danach gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Anschliessend den Teigboden im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 20 Minuten vorbacken. Danach etwas abkühlen lassen.
6. Unterdessen für den Guss die vegane Kochcreme mit dem Sojamehl und Speisestärke gründlich verrühren. Die frischen Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
7. Den Guss dann auf den vorgebackenen Teigboden verteilen und mit den Cherry-Tomaten belegen.
8. Die vegane Spinatquiche nun im Backofen bei gleicher Temparatur für ca. 30 Minuten goldbraun backen und danach nach kurzer Abkühlzeit noch warm servieren.