Veganes Spargelrisotto

Name: Veganes Spargelrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 ml Bouillon, Gemüse; 2 EL Kerbel; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 6 EL Rapsöl; 400 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 270 g Spargel, grün; 270 g Spargel, weiss; 120 ml Weisswein; 2 Stk Zwiebel

Das cremige Risottorezept, das vegan zubereitet wird und ohne Zweifel nicht-Veganern genauso köstlich schmecken wird.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (136 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

270	g	Spargel, weiss
270	g	Spargel, grün
2	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
6	EL	Rapsöl
400	g	Risottoreis
120	ml	Weisswein
800	ml	Bouillon, Gemüse
2	EL	Kerbel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Risotto Rezepte Spargelrezepte Frühlingsrezepte Vegane Rezepte Reis Rezepte Hauptspeisen Rezepte Kerbel Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Spargel zuerst schälen und die Endstücke grosszügig abschneiden. Die Spargelstangen dann waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
Nun die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit der Hälfte des Öls für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
Danach nochmals etwas Öl zugeben und den Reis einrühren. Diesen unter ständigem Rühren für die nächsten paar Minuten mitdünsten, bis er glasig glänzend ist.
Das Ganze mit etwas Bouillon und Wein ablöschen und unter regelmässigem Rühren bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nochmals etwas Bouillon nachgiessen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist.
Anschliessend den frischen Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen.