Vegetarischer Eintopf

Name: Vegetarischer Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine, klein; 800 ml Bouillon; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 2 EL Öl; 5 EL Orangensaft; 1 Prise Pfeffer; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 750 g weisse Bohnen; 2 Stk Zucchetti

Das gesunde Eintopfrezept mit viel gesundem Gemüse passt sehr gut zu jeder Jahreszeit und wird nicht nur Vegetariern super schmecken.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (1.588 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	weisse Bohnen
3	Stk	Rüebli
2	Stk	Zucchetti
1	Stk	Aubergine, klein
2	Stk	Frühlingszwiebeln
5	EL	Orangensaft
2	EL	Öl
1	EL	Tomatenmark
800	ml	Bouillon
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Eintopf Rezepte Bohnen Rezepte Zucchetti Rezepte Vegetarische Rezepte Hauptspeisen Rezepte Rüebli Rezepte Abendessen Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die weissen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Rüebli schälen und in Ringe schneiden. Die Zucchetti, Aubergine und Frühlingszwiebeln waschen, und klein würfeln.
Unterdessen die Bouillon in einem Topf aufkochen lassen.
Nun das Tomatenmark in einem separaten Topf für ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bevor das Gemüse eingerührt und für ca. 5 Minuten mitgebraten werden kann.
Anschliessend das Gemüse mit der Bouillon und Orangensaft ablöschen, die weissen Bohnen dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Zum Abschluss den vegetarischen Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, und noch warm anrichten.