Vegetarischer Makkaroniauflauf

Das fleischlose Auflaufrezept mit Makkaroni und gesundem Gemüse wird einfach zubereitet und kann problemlos zum Familienessen serviert werden.

Vegetarischer Makkaroniauflauf

Bewertung: Ø 4,0 (113 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Eier
120 g Emmentaler, gerieben
3 Stk Frühlingszwiebeln
270 g Makkaroni
380 ml Milch
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
70 g Tofuwurst
3 Stk Tomaten
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Makkaroni werden in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten al dente gegart.
  2. Unterdessen die Tofuwurst in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Dann die festen Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
  3. Für den Guss die frischen Eier mit der Milch in einem Rührbecher verquirlen, und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Sobald die Makkaroni gar sind, abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte davon dann in eine grosse Auflaufform füllen und mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln bestreuen. Dann mit etwas Guss begiessen und mit den Tofuscheiben belegen. Dann die restlichen Makkaroni darüber verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Tomaten belegen. Nochmals mit dem restlichen Guss begiessen und zum Abschluss mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  5. Anschliessend den vegetarischen Makkroniauflauf bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 45 Minuten goldbraun überbacken.

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