Vegetarisches Cordon bleu

Zubereitung

1. Aubergine waschen und wie folgt zerteilen: Haut der Länge nach schmal wegschneiden. Frucht gut einen halben Zentimeter dick einschneiden, so weit, dass unten ca. 2 cm Rand bleiben. Zweiter Schnitt wieder einen halben Zentimeter vom ersten Schnitt – diesmal die Frucht ganz durchschneiden. So erhält ihr etwa 1.5 cm dicke aufklappbare Auberginentaschen. Mit beiden Früchten so verfahren. Ergibt pro Aubergine rund vier Taschen.
2. Auberginen beidseitig salzen und gut 10 Minuten stehen lassen. Danach sorgfältig abwaschen und trocken tupfen.
3. Auberginen in einer Grillpfanne oder einem Toastgrill mit ganz wenig Öl grillieren, bis sie gar sind (3-4 Minuten). Auskühlen lassen. (Im Toastgrill braucht es gar kein Fett.)
4. Auberginen mit Käse und einer Tomatenscheibe füllen und darauf achten, dass die Füllung nirgendwo vorsteht. Mit einem Zahnstocher fixieren. Aubergine salzen und pfeffern.
5. Gemüseschnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
6. Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen und Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite drei bis vier Minuten braten. Mit einem Zitronenschnitz garnieren.