Vegetarisches Cordon bleu
Bewertung: Ø 3,8 (610 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
2 | Stk | Aubergine |
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2 | EL | Butter zum Anbraten |
1 | Stk | Ei, verquirlt |
8 | Schb | Käse rezent – beispielsweise Gruyère |
3 | EL | Mehl |
6 | EL | Paniermehl |
1 | Prise | Salz und Pfeffer |
8 | Schb | Tomaten |
Zubereitung
- Aubergine waschen und wie folgt zerteilen: Haut der Länge nach schmal wegschneiden. Frucht gut einen halben Zentimeter dick einschneiden, so weit, dass unten ca. 2 cm Rand bleiben. Zweiter Schnitt wieder einen halben Zentimeter vom ersten Schnitt – diesmal die Frucht ganz durchschneiden. So erhält ihr etwa 1.5 cm dicke aufklappbare Auberginentaschen. Mit beiden Früchten so verfahren. Ergibt pro Aubergine rund vier Taschen.
- Auberginen beidseitig salzen und gut 10 Minuten stehen lassen. Danach sorgfältig abwaschen und trocken tupfen.
- Auberginen in einer Grillpfanne oder einem Toastgrill mit ganz wenig Öl grillieren, bis sie gar sind (3-4 Minuten). Auskühlen lassen. (Im Toastgrill braucht es gar kein Fett.)
- Auberginen mit Käse und einer Tomatenscheibe füllen und darauf achten, dass die Füllung nirgendwo vorsteht. Mit einem Zahnstocher fixieren. Aubergine salzen und pfeffern.
- Gemüseschnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
- Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen und Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite drei bis vier Minuten braten. Mit einem Zitronenschnitz garnieren.
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