Vollkornnudelsalat

Der gesunde Nudelsalat mit Vollkornnudeln an einer cremigen Mayonnaisesauce, dass als Sommersalat perfekt zu einem Picknick serviert werden kann.

Vollkornnudelsalat

Bewertung: Ø 4,5 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Champignons, Dose
4 Stk Cornichons
2 Stk Eier
150 g Gouda
1 EL Ketchup
5 EL Mayonnaise
2 EL Öl
3 Stk Paprikaschote, eingelegt
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
3 EL Rahm
1 Prise Salz
220 g Schinken, gekocht
1 Bund Schnittlauch
250 g Vollkornnudeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart. Anschliessend abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Die frischen Eier werden in kochendem Wasser für ca. 10 Minuten hart gekocht. Danach kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Den saftigen Schinken und den Käse in feine Streifen schneiden. Die Cornichons klein schneiden. Die Champignons abtropfen lassen.
  3. Die eingelegten Paprikaschoten fein schneiden. Den Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Mayonnaise, Ketchup, Rahm, Peperoni und die gehackten Kräuter gründlich miteinander vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die vorbereiteten Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren. Dann die Salatsauce unterrühren und im Kühlschrank bis vor dem Servieren durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Nudelsalatkalt servieren.

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