Würzige Hochzeitssuppe

Name: Würzige Hochzeitssuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 1 Stk Eigelb; 500 ml Gemüsebouillon; 50 g Knollensellerie, geschält, feingewürfelt; 50 g Lauch, in feinen Streifchen; 200 ml Rahm; 50 g Rüebli, geschält, kleingewürfelt; 20 g Schalotten, gehackt; 0.5 Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 40 g Speck, geräuchert, kleingewürfelt

Diese Suppe stammt aus dem Prättigau, schmeckt aber überall. Mit viel Gemüse und Rahm ein Genuss!

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (73 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40	g	Butter
40	g	Speck, geräuchert, kleingewürfelt
20	g	Schalotten, gehackt
50	g	Rüebli, geschält, kleingewürfelt
50	g	Knollensellerie, geschält, feingewürfelt
50	g	Lauch, in feinen Streifchen
500	ml	Gemüsebouillon
200	ml	Rahm
1	Stk	Eigelb
0.5	Bund	Schnittlauch, fein geschnitten

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Braten Sie die Speckwürfelchen in der Butter an. Dünsten Sie dann die Schalotten und das Gemüse kurz mit. Löschen Sie mit Fleischbouillon und 1dl Rahm ab. Kochen Sie die Suppe kurz auf und lassen sie dann bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.
Schlagen Sie Rahm und Eigelb sämig und geben dies zur Suppe. Rühren Sie ständig um, bis die Suppe bindet. Vorsicht: Die Suppe sollte dann nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.