Zucchini Risotto ohne Wein

Das cremige Risottorezept mit gesunder Zucchini ist mit feinem Parmesan abgeschmeckt und kann als Hauptgericht serviert werden.

Zucchini Risotto ohne Wein

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Zutaten für 2 Portionen

500 ml Bouillon, Gemüse
2 EL Butter
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
4 EL Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
160 g Risottoreis
1 Prise Salz
2 EL Tomatenmark
2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Zucchini Risotto ohne Wein die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und genauso klein hacken.
  2. Nun die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten, bevor der Risotto-Reis, Knoblauch und Zucchiniwürfel dazugegeben werden. Für weitere ca. 5 Minuten mitdünsten, umrühren.
  3. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, bis das Ganze mit einigen Kellen Bouillon abgelöscht wird, sodass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  4. Anschliessend das Zucchini Risotto für die nächsten ca. 20–30 Minuten cremig garen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder mit Bouillon auffüllen, bis die Bouillon aufgebraucht und das Risotto gar ist. Dabei regelmässig gut umrühren, sodass der Reis nicht anbrennt.
  5. Schliesslich den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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