Zürcher Unterländer Weinsuppe

Name: Zürcher Unterländer Weinsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 10 g Frischhefe; 1 Stg Lauch, nur weisse Teile in Ringen; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 200 ml Riesling x Sylvaner; 30 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten, gewürfelt

Eine Suppe der besonderen Art: Das raffinierte Rezept mit Schalotten, Reis, Lauch und Weisswein ist ein idealer Begleiter für ein herbstliches Essen.

Foto GuteKueche.ch/ Depositphotos

60 Minuten

Suppenrezepte

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Zutaten für 4 Portionen

40	g	Butter
10	g	Frischhefe
300	ml	Geflügelbrühe
1	Stg	Lauch, nur weisse Teile in Ringen
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
200	ml	Riesling x Sylvaner
30	g	Risottoreis
1	Prise	Salz
2	Stk	Schalotten, gewürfelt
16	Stk	weisse Trauben, entkernt, halbiert

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Die Schalotten un den Lauch in der Butter andünsten, den Reis mitdünsten und mit Weisswein und Geflügelbrühe ablöschen. Das ganze aufkochen lassen - danach Hefe hinzugeben. Die Suppe bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Danach die Suppe mit einem Stabmixer mixen und durch ein Haarsieb passieren. Die Hälfte des Rahms beigeben.
Die Weinsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den restlichen Rahm hinzugeben. Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig mixen und nochmals abschmecken.