Zuger Rötel mit Rosenkohlpüree und Kartoffelbrunoise

Geeignet als Apro oder als Hauptgang.

Zuger Rötel mit Rosenkohlpüree und Kartoffelbrunoise
40 Minuten

Bewertung: Ø 4,8 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Zuger Rötel

4 Stk Rötelfilets à ca. 160 g, gesäubert und entgrätet
1 Spr Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer

Zutaten Rosenkohlpüree

50 ml Rahm
400 g Rosenkohl
1 Prise Salz und Pfeffer

Zutaten Kartoffelbrunoise

200 g feste Kartoffeln
1 Spr Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. ZUGER RÖTEL: Die Filets würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 70 °C ca. 20 Minuten garen.
  2. ROSENKOHLPÜREE: Den Rosenkohl fein schneiden und im Salzwasser weich kochen. Den Rosenkohl mit dem Rahm im Mixer pürieren und abschmecken.
  3. KARTOFFELBRUNOISE: Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Im Salzwasser «al dente» blanchieren, in Olivenöl schwenken und abschmecken.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Ma Suisse von Irma Dütsch. (Werd & Weber Verlag AG)

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