Zuger Rötel mit Rosenkohlpüree und Kartoffelbrunoise
Foto Lena Ka, www.lenaka.net
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Zuger Rötel | ||
| 4 | Stk | Rötelfilets à ca. 160 g, gesäubert und entgrätet |
|---|---|---|
| 1 | Spr | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zutaten Rosenkohlpüree | ||
| 50 | ml | Rahm |
| 400 | g | Rosenkohl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zutaten Kartoffelbrunoise | ||
| 200 | g | feste Kartoffeln |
| 1 | Spr | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- ZUGER RÖTEL: Die Filets würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 70 °C ca. 20 Minuten garen.
- ROSENKOHLPÜREE: Den Rosenkohl fein schneiden und im Salzwasser weich kochen. Den Rosenkohl mit dem Rahm im Mixer pürieren und abschmecken.
- KARTOFFELBRUNOISE: Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Im Salzwasser «al dente» blanchieren, in Olivenöl schwenken und abschmecken.
Tipps zum Rezept
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Ma Suisse von Irma Dütsch. (Werd & Weber Verlag AG)
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