Asiatische Minestrone

Das köstliche, asiatische Minestronerezept mit viel gesundem Gemüse, das mit Glasnudeln und würziger Sojasauce gespickt ist.

Asiatische Minestrone

Bewertung: Ø 4,3 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

950 ml Bouillon (Gemüse)
1 Stk Chilischote, rot
140 g Glasnudeln
1 Stk Ingwer (2 cm)
1 Stk Knoblauchzehe
1 Bund Koriander
1 Stg Lauch
1 Stk Limette
80 ml Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
2 Stk Rüebli
1 Stk Sellerieknolle
5 EL Sojasauce
Portionen
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Zubereitung

  1. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Limette heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschliessend halbieren und den Saft gründlich auspressen. Den frischen Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Öl und mithilfe des Stabmixers fein pürieren.
  2. Die Glasnudeln werden mit kochendem Wasser gemäss Packungsanweisung übergossen. Anschliessend gründlich abtropfen lassen. Die Nudeln nach Belieben etwas zerkleinern.
  3. Die Bouillon wird in einem grossen Topf aufgekocht. Die Rüebli schälen und klein schneiden. Die Stange Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse in die Bouillon geben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Die Suppe mit Sojasauce abschmecken und die Glasnudeln dazugeben. Nochmals erhitzen und danach in Suppentellern anrichten und mit der Korianderpaste garnieren.

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