Asiatische Minestrone

Zubereitung

1. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Limette heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschliessend halbieren und den Saft gründlich auspressen. Den frischen Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Öl und mithilfe des Stabmixers fein pürieren.
2. Die Glasnudeln werden mit kochendem Wasser gemäss Packungsanweisung übergossen. Anschliessend gründlich abtropfen lassen. Die Nudeln nach Belieben etwas zerkleinern.
3. Die Bouillon wird in einem grossen Topf aufgekocht. Die Rüebli schälen und klein schneiden. Die Stange Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse in die Bouillon geben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Suppe mit Sojasauce abschmecken und die Glasnudeln dazugeben. Nochmals erhitzen und danach in Suppentellern anrichten und mit der Korianderpaste garnieren.