Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 2.5 EL Butter; 250 g Champignons; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Peterli, fein geschnitten; 1 Prise Pfeffer; 500 g Rindfleisch, in Würfeln; 300 ml Rindsbouillon; 500 ml Rotwein; 2 Stk Rüebli; 1.5 TL Salz; 5 Stk Schalotten; 80 g Speckwürfeli; 1 Stg Stangensellerie; 1 EL Tomatenpüree; 3 EL Weissmehl; 0.5 TL Zucker

Boeuf Bourguignon ist ein Gericht, bei der das Rindfleisch mit Rotwein geschmort und mit Zwiebel, Speckwürfel und Champignons serviert wird.

Foto Blinovita / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Rüebli
1	Stg	Stangensellerie
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Weissmehl
1.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
500	g	Rindfleisch, in Würfeln
1	EL	Tomatenpüree
1	Stk	Lorbeerblatt
500	ml	Rotwein
300	ml	Rindsbouillon
250	g	Champignons
80	g	Speckwürfeli
5	Stk	Schalotten
2.5	EL	Butter
0.5	TL	Zucker
2	EL	Peterli, fein geschnitten

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Zeit

180 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes werden die Knoblauchzehen gepresst und die Rüebli und der Stangensellerie in Würfel geschnitten.
Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch portionenweise im Mehl wenden und ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett abtupfen.
In der selben Pfanne wird der Knoblauch mit 40 Gramm Speck, den Rüebli und dem Stangensellerie ca. 5 Min. angedämpft, danach wird das Tomatenpüree kurz mitgedämpft.
Dann den Rotwein dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon dazuleeren und nochmals aufkochen, danach Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben und zugedeckt ca. 1.5 Stunden schmoren, danach ohne Deckel ca. 15 Minuten fertig schmoren.
Champignons vierteln, den restlichen Speck und Champignons in einer beschichteten Pfanne ca. 10 Minuten braten, salzen und beiseite stellen.
Schalotten vierteln. 1 Esslöffel Butter in derselben Pfanne erwärmen, Schalotten, das restliche Salz und Zucker beigeben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten karamellisieren.
1/2 Esslöffel Butter und Mehl mischen, unter Rühren zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten fertig köcheln, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht anrichten, Speck, Champignons und Schalotten darauf verteilen und den Peterli darüberstreuen.