Butternuss-Pfannkuchen

Name: Butternuss-Pfannkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 700 g Butternusskürbis; 2.5 EL Dinkel-Vollkornmehl; 3 Stk Eier; 700 g Kartoffeln, festkochend; 1 Prise Muskat, gemahlen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 0.5 Stk BIO-Limette, davon der Saft; 3 EL Mineralwasser; 1 EL Peterli, gehackt; 350 g Quark; 1 Prise Salz und Pfeffer

Ein wunderbares Kürbisrezept sind unsere Butternuss-Pfannkuchen. Einfach in der Zubereitung, hoch im Geschmack.

Foto myviewpoint / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (41 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

700	g	Kartoffeln, festkochend
700	g	Butternusskürbis
3	Stk	Eier
2.5	EL	Dinkel-Vollkornmehl
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Prise	Muskat, gemahlen
2	EL	Olivenöl

Zutaten für den Dip:

1	EL	Peterli, gehackt
0.5	Stk	BIO-Limette, davon der Saft
350	g	Quark
3	EL	Mineralwasser
1	Prise	Salz und Pfeffer

Kategorien

Kürbis Rezepte Fettarme Rezepte Vegetarische Rezepte Gesunde Rezepte Kartoffel Rezepte Hauptspeisen Rezepte Ei Rezepte Muskat Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen und den Kürbis ebenfalls. Danach Kürbis und Kartoffeln mit einer Küchenreibe fein reiben. Kürbiskerne und Fasern dabei vorab entfernen.
In einer Schüssel nun Eier und Mehl mit den Kartoffeln und dem Kürbisfleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und aus der Masse mit den Händen kleine Pfannkuchen formen. Diese beidseitig 5 Minuten goldbraun anbraten.
Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip nun in einer Schale Quark, Peterli und den Limettensaft und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butternuss-Pfannkuchen mit dem Quark-Dip auf einem Teller servieren.