Butternuss-Pfannkuchen
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Zutaten für 2 Portionen
| 700 | g | Butternusskürbis |
|---|---|---|
| 2.5 | EL | Dinkel-Vollkornmehl |
| 3 | Stk | Eier |
| 700 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 1 | Prise | Muskat, gemahlen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zutaten für den Dip: | ||
| 0.5 | Stk | BIO-Limette, davon der Saft |
| 3 | EL | Mineralwasser |
| 1 | EL | Peterli, gehackt |
| 350 | g | Quark |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen und den Kürbis ebenfalls. Danach Kürbis und Kartoffeln mit einer Küchenreibe fein reiben. Kürbiskerne und Fasern dabei vorab entfernen.
- In einer Schüssel nun Eier und Mehl mit den Kartoffeln und dem Kürbisfleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und aus der Masse mit den Händen kleine Pfannkuchen formen. Diese beidseitig 5 Minuten goldbraun anbraten.
- Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Dip nun in einer Schale Quark, Peterli und den Limettensaft und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Butternuss-Pfannkuchen mit dem Quark-Dip auf einem Teller servieren.
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