Café-de-Paris-Sauce

Name: Café-de-Paris-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 1
Ingredients: 1 EL Butter, zum Braten; 2 EL Ketchup; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 500 ml Rahm; 1 zw Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte, fein gehackt; 50 ml Sherry; 1 zw Thymian; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Weinbrand

Die klassische Sauce passt ausgezeichnet zu Fleischgerichten oder zu saftigen Sandwiches und ist aufgrund des Alkohols nur für Erwachsene gedacht.

Foto Alp_Aksoy/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (896 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

1	Stk	Schalotte, fein gehackt
2	Stk	Knoblauchzehen
1	zw	Thymian
1	zw	Rosmarin
2	EL	Tomatenmark
1	EL	Mehl
100	ml	Weinbrand
50	ml	Sherry
500	ml	Rahm
2	EL	Ketchup
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Butter, zum Braten

Kategorien

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen Knoblauchzehen schälen und mit der Messerscheide zerdrücken. Knoblauch mit den Schalottenwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Butter für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Den Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben und für weitere ca. 3 Minuten mitdünsten.
Danach das Ketchup und das Tomatenmark einrühren, unter Rühren für ca. 2 Minuten mitrösten, bevor alles mit dem Mehl bestäubt wird.
Das Ganze dann mit dem Sherry und Weinbrand ablöschen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit versickert ist.
Anschliessend den frischen Rahm einrühren und bei niedriger Hitze für die nächsten ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Konsistenz sollte cremig sein und kann gegebenenfalls mit etwas Bouillon verdünnt werden, falls sie zu dickflüssig sein sollte.
Schliesslich die Café-de-Paris-Sauce vom Herd ziehen, mit dem Stabmixer fein pürieren und für ca. 60 Minuten ziehen lassen. Zum Abschluss die Sauce durch ein feines Sieb streichen und nach Belieben nochmals mit Sherry, Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken.