Champagner-Risotto mit Spargel

Zubereitung

1. Für das delikate Champagner-Risotto zuerst den Spargel abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Wenn frischer Spargel verwendet wird, dann den Spargel schälen und mit etwas Wasser den Spargel in einem Topf bei mässiger Hitze für 10 Minuten garen lassen und das Spargelwasser beiseite stellen.
2. Von der Schalotte die Haut abziehen und die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einem Topf heiss werden lassen und die Schalottenstücke darin glasig dünsten, dann den Reis beifügen und mit dünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
4. Danach den Champagner zugiessen und unter Rühren verdampfen lassen.
5. Die Hitze drosseln und das Spargelwasser einrühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, danach sollte die Flüssigkeit aufgesogen sein.
6. Den Spargel in der Zwischenzeit in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Auch die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse auf die gewaschenen Garnelen drücken. Den Knoblauch gleichmässig mit einer Gabel oder einem Löffel auf den Garnelen verteilen und diese salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
8. Noch etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 3-4 Minuten beidseitig anbraten, dann mit Chilipulver bestreuen.
9. Nun den Spargel unter das Risotto mischen und darin erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Butter und Parmesan unterheben.
10. Zum Schluss das fertige Risotto auf Teller verteilen, die Garnelen aufteilen und heiss servieren.