Cholera Kuchen

Ein typisches Rezept aus der französischsprachigen Schweiz ist der Cholera Kuchen mit Lauch, Äpfel und Bergkäse.

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Cholera Kuchen7673

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Zutaten für 4 Portionen

75 g Butter oder Schweineschmalz
500 g Kartoffeln
200 g Mehl
0.5 TL Salz
5 EL Wasser

Zutaten Für die Fülle:

3 Stk Äpfel
300 g Bergkäse (aus Wallis)
1 EL Butter
500 g Lauch
1 TL Muskat
1 TL Pfeffer
1 Prise Salz
3 EL Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Cholera Kuchen den Lauch schneiden und kurz in der Butter anrösten. Salz und etwas Wasser hinzugeben und auf mittlerer Stufe kurz köcheln lassen (zugedeckt).
  2. Inzwischen den Bergkäse reiben und die Kartoffel schälen. Diese dann in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  3. Die Äpfel gut waschen, und mit Schale in Scheiben schneiden. Den
  4. Zutaten für den Teig abkneten und einen Teil davon ca. 2mm dünn auswalken und in eine ausgefettete 25-er Springform legen. Dabei am Rand gleichmässig hochziehen.
  5. Als nächstes die Äpfel, Kartoffel, Lauch und Bergkäse lagenweise einlegen. Die oberste Schicht besteht aus einer Schicht Äpfel und Kartoffel, die ziegelartig aufgelegt werden. Danach mit einer Schicht Teig bedecken.
  6. Im vorgeheizten Backrohr (200° C) etwa 40 Min. auf der untersten Schiene backen.

Tipps zum Rezept

Als weitere Schicht kann man verwenden: Zwiebel, Speck, usw. Passend dazu kann man einen grünen Salat servieren.

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