Dunkle Bratensauce

Name: Dunkle Bratensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 140 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 1.5 l Kalbsfond; 0.5 Stk Knollensellerie; 2 Stk Lorbeerblätter; 40 g Mehl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 100 g Speckwürfel; 2 zw Thymian; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

Die klassische, dunkle Bratensauce mit feinem Gemüse zubereitet und fein abgeschmeckt, wird mit diesem Rezept unkompliziert zubereitet.

Foto AndreySt/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (287 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

100	g	Speckwürfel
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Rüebli
0.5	Stk	Knollensellerie
40	g	Mehl
0.5	Bund	Petersilie
2	Stk	Lorbeerblätter
2	zw	Thymian
30	g	Butter
1.5	l	Kalbsfond
2	EL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

155 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die frische Zwiebel, Sellerieknolle und Rüebli schälen und fein hacken.
Nun die Speckwürfel in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für ca. 10 Minuten knusprig anbraten. Dann die Butter dazugeben und das gerüstete Gemüse darin für ca. 5 Minuten mitbraten.
Anschliessend das Ganze mit dem Mehl bestäuben, verrühren und das Tomatenmark einrühren. Für ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, bevor die Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian dazugegeben wird.
Mit dem Kalbsfond ablöschen, aufkochen lassen und für die nächsten ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Schliesslich die dunkle Bratensauce durch ein feines Sieb streichen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.