Eierschwamm Suppe

Name: Eierschwamm Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 ml Bouillon, Gemüse; 450 g Eierschwämme; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskat; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 220 ml Rahm; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 1 zw Thymian; 1 EL Zitronensaft

Herrliche Suppe mit Eierschwämmen, das ein tolles Herbstrezept ergibt und ohne grossen Aufwand auf den Tisch gezaubert werden kann.

Foto fotovincek/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (94 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Olivenöl
1	Stk	rote Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	zw	Thymian
450	g	Eierschwämme
450	ml	Bouillon, Gemüse
1	Prise	Muskat
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
220	ml	Rahm
1	EL	Zitronensaft

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
Unterdessen die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides zusammen mit dem Thymian in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
Nun die Eierschwämme putzen, rüsten und im Topf für einige Minuten mitdünsten. Das Ganze mit der Hälfte der Bouillon ablöschen. Für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschliessend den Topf vom Herd ziehen und die Eierschwamm Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restliche Bouillon einrühren und für weitere ca. 10 Minuten weiterköcheln. Gut mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken und warm servieren.