Eigelb-Raviolo auf Rahmlauch mit Sbrinz und Kräuterseitling
Foto Karl-Heinz Hug, www.hugphotos.ch
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Eigelb-Raviolo | ||
| 3 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eigelb |
| 125 | g | Griess |
| 250 | g | Mehl |
| 1 | TL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten Rahmlauch | ||
| 20 | g | Butter |
| 240 | g | Lauch in Streifen |
| 1 | Prise | Muskat |
| 100 | ml | Rahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 30 | g | Sbrinz, gerieben |
| 30 | g | Schalotten |
| 20 | ml | Weisswein |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
Zutaten Kräuterseitlinge | ||
| 20 | g | Butter |
| 300 | g | Kräuterseitlinge |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung
- Eigelb-Raviolo: Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher von 8 cm Durchmesser 4 Rondellen ausstechen.
- Mit einem weiteren Ausstecher von 10 cm Durchmesser 4 weitere Rondellen ausstechen.
- Die kleineren am Rand 1 cm breit mit Eiweiss bepinseln. Ein rohes Eigelb in die Mitte setzen und mit dem grösseren Rondell vorsichtig abdecken. Den Rand gut andrücken.
- Rahmlauch Die Schalotten und den Lauch in Butter anschwitzen und mit Weisswein ablöschen.
- Mit dem Rahm auffüllen und so lange kochen lassen, bis eine Lauchcreme entsteht.
- Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Am Schluss den Sbrinz beigeben.
- Kräuterseitlinge Seitlinge der Länge nach in 2 mm dicke Scheiben schneiden, mit Butter anbraten und mit Salz abschmecken.
- Raviolo in leicht köchelndem Salzwasser 3–4 Minuten köcheln lassen.
- Den Lauch auf dem Teller anrichten, den Raviolo drauflegen und mit Pilzen garnieren.
Tipps zum Rezept
- Für das Rezept können auch andere Pilze (je nach Saison) verwendet werden.
- Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Natürlich Irma von Irma Dütsch. (Werd & Weber Verlag AG)
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