Einfache Kokos-Curry-Suppe

Zubereitung

1. Die frische Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Dann die Chilischote waschen, längs halbieren und entkernen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben.
2. Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf langsam aufkochen lassen.
3. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Chili am Stück in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
4. Danach den Ingwer mit dem Curry und Gewürz-Blüten-Mischung einrühren, für ca. 1-2 Minuten unter Rühren etwas anrösten, bevor alles mit der Bouillon und Kokosmilch abgelöscht wird. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Anschliessend den Chili aus dem Topf nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die einfache Kokos-Curry-Suppe in Suppenschälchen anrichten und servieren.