Erfrischender Couscous Salat

Zubereitung

1. Für den Couscous Salat als erstes das Wasser aufkochen. Den Couscous in einer grossen Schüssel mit dem kochenden Wasser bedecken, so dass das Wasser ca. 1cm über dem Couscous ist. Dann bedecken und ziehen lassen.
2. Die Bohnen dritteln und in Salzwasser ca. 10 min. gar kochen.
3. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Petersilie und die Minze werden grob gehackt, die Cherrytomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Fetakäse in grobe Stücke zerkrümeln.
4. Nun den Couscous, der das Wasser aufgesogen hat, mit einer Gabel auflockern. Die Bohnen abgiessen und mit den restlichen Zutaten (ausser dem Fetakäse) vorsichtig daruntermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Seien Sie mit dem Olivenöl ruhig etwas grosszügig. Zum Schluss den Fetakäse darüberstreuen und servieren.