Gebackene Zucchetti-Mozzarella-Scheiben

Zubereitung

1. Die frischen Eier trennen und die Eigelbe mit dem Bier, Mehl und 1 EL Öl in einer grossen Schüssel gründlich miteinander vermischen. Das Ganze für ca. 40 Minuten quellen lassen.
2. Die frische Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter mit 2 EL Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und für den Moment in den Kühlschrank stellen.
3. Die Zucchetti waschen und in ca. 30 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden, dann halbieren und mit Pesto bestreichen. 15 der Zucchettischeiben mit Mozzarella belegen und die restlichen Zucchettischeiben darauf legen.
4. Die Eiweisse mit einer Prise Salz mithilfe des Mixers steif schlagen und unter den kühlen Bierteig heben. Diese Mischung in einen tiefen Teller geben und die Zucchetti-Sandwiches im Teig wenden. Diese anschliessend in der Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten jeweils anbraten.