Geflügel-Terrine

Zubereitung

1. Zuerst das Geflügelfleisch abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Für den Moment für ca. 45 Minuten in den Tiefkühler legen. Nun 330ml des frischen Rahms genauso in den Tiefkühler stellen.
2. Unterdessen die frische Leber in einer Bratpfanne in etwas zerlassener Butter für einige Minuten leicht anbraten. Gut abkühlen lassen.
3. Nun das Toastbrot klein reiben und mit dem restlichen Rahm in einer Schüssel verrühren.
4. Die frischen Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Dann die Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben und die Schale davon abreiben. Danach die Zitrone halbieren und den Saft gründlich auspressen.
5. Dann das leicht eingefrorene Geflügelfleisch herausnehmen und mit dem Eiweiss mithilfe des Mixers fein pürieren. Unter Rühren den eisgekühlten Rahm portionsweise eingiessen. Die Pistazien, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und gehackten Kräuter genauso untermischen. Zuletzt die angebratene Leber unterheben.
6. Nun die vorbereitete Terrinemischung in eine Terrinenform gleichmässig einfüllen und in einen mit kochendem Wasser gefüllten Behälter in den Backofen stellen.
7. Das Ganze wird nun im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 60 Minuten langsam gegart.
8. Die fertige Geflügelterrine zuletzt abkühlen lassen, bevor Sie vorsichtig aus der Form gelöst und in Scheiben geschnitten wird.