Geflügelterrine

Zubereitung

1. Die frische Pouletleber in einer Schüssel mit Portwein bedeckt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Nun für die Farce die Pouletbrustfilets im Mixer klein pürieren. Das frische Ei trennen und das Eiweiss mit dem Rahm unter das Pouletpüree rühren. Den Estragon einrühren und das ganze für den Moment kühl stellen.
3. Anschliessend die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Dann die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 3 Minuten andünsten, bevor die Champignons für weitere ca. 5 Minuten mitgebraten werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Dann die Pouletleber aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Pilzmischung unter die Farce heben.
5. Eine Terrineform mit Folie auslegen und die Farce gleichmässig einfüllen. Damit es keine Zwischenräume in der Geflügelterrine gibt, die Form einige male auf die Arbeitsfläche klopfen. Dann die Form zudecken.
6. Nun die Terrineform in eine grosse Auflaufform stellen, diese etwas mehr als die Hälfte mit siedendem Wasser befüllen. Die Terrine im Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) für ca. 50 Minuten garen lassen.
7. Schliesslich die gare Terrine nach der Kochzeit im Wasserbad auskühlen lassen, dann herausnehmen und abgedeckt für ca. 30 Minuten kühl stellen, bevor die Terrine in Scheiben geschnitten und serviert wird.