Gemüseterrine mit Ricotta

Zubereitung

1. Für die Gemüseterrine mit Ricotta die Cakeform gründlich mit Butter ausfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen. Die Cakeform dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
2. Unterdessen die Rüebli schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Dann die frische Zucchetti waschen, rüsten, der Länge nach genauso halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die knackige Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln genauso waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Nun die Frühlingszwiebeln mit den Rüebli in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 3 Minuten andünsten. Danach die Zucchetti und Peperoni dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten und danach etwas abkühlen lassen.
4. Anschliessend die frischen Eier mit dem Ricotta und Käse in einer grossen Rührschüssel miteinander verrühren. Und die frischen Basilikumblätter abbrausen, fein hacken und unter die Käsemischung heben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das gebratene Gemüse genauso unter die Käsemischung heben und anschliessend in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Terrinenform füllen. Die Form danach einige Male auf den Tisch klopfen, sodass sich keine Luftblasen bilden.
6. Nun die Gemüseterrine im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 55 Minuten backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, für ca. 10 Minuten stehen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.