Gmundner Kirchtagssuppe
Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 50 | g | Bauchspeck |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Cognac |
| 2 | l | Fleischbouillion, klar |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
| 2 | Bl | Lorbeerblätter |
| 60 | g | Mehl, glatt |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | Stk | Peterliwurzel |
| 10 | Stk | Pfefferkörner |
| 250 | ml | Rotwein |
| 1 | Stk | Rüebli |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Schlagrahm |
| 100 | g | Sellerie |
| 1 | Prise | Thymian, getrocknet |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 10 | Stk | Wacholderbeeren |
| 0.5 | kg | Wildfleisch |
| 1 | Stk | Zimtrinde |
| 3 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Zuerst den Speck und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln schälen und hacken, das Wurzelgemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Nun das Gemüse und das Fleisch mit einem Schuss Öl in einer Pfanne anschwitzen lassen. Den Speck mit Zwiebeln und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, das Mehl einrühre, mit einer Fleischbouillion aufgiessen und aufkochen lassen.
- Jetzt die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und die Zimtrinde in ein Teefiltersäckchen füllen, zubinden und ebenfalls in den Topf hängen.
- Die Suppe ca. 1 Stunde köcheln lassen, danach das Gewürzsäckchen herausnehmen und den Schlagrahm eingiessen.
- Die Suppe zum Schluss mit Salz, Thymian und Cognac abschmecken.
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