Gmundner Kirchtagssuppe

Name: Gmundner Kirchtagssuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Bauchspeck; 1 Schuss Cognac; 2 l Fleischbouillion, klar; 2 Stk Gewürznelken; 2 Bl Lorbeerblätter; 60 g Mehl, glatt; 1 Schuss Öl; 1 Stk Peterliwurzel; 10 Stk Pfefferkörner; 250 ml Rotwein; 1 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagrahm; 100 g Sellerie; 1 Prise Thymian, getrocknet; 2 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 0.5 kg Wildfleisch; 1 Stk Zimtrinde; 3 Stk Zwiebeln

Ein würziges Suppenrezept aus dem schönen Oberösterreich. Diese Suppe gilt als Geheimtipp unter den österreichischen Gerichten.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	kg	Wildfleisch
50	g	Bauchspeck
3	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Rüebli
100	g	Sellerie
1	Stk	Peterliwurzel
250	ml	Rotwein
60	g	Mehl, glatt
2	l	Fleischbouillion, klar
100	ml	Schlagrahm
10	Stk	Pfefferkörner
10	Stk	Wacholderbeeren
2	Bl	Lorbeerblätter
2	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Zimtrinde
1	Prise	Salz
1	Prise	Thymian, getrocknet
2	EL	Tomatenmark
1	Schuss	Öl
1	Schuss	Cognac

Kategorien

Suppenrezepte Österreichische Rezepte Gemüse Rezepte Wein Rezepte Lorbeer Rezepte Gewürznelken Rezepte Wacholder Rezepte

Zeit

75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Speck und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln schälen und hacken, das Wurzelgemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Nun das Gemüse und das Fleisch mit einem Schuss Öl in einer Pfanne anschwitzen lassen. Den Speck mit Zwiebeln und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, das Mehl einrühre, mit einer Fleischbouillion aufgiessen und aufkochen lassen.
Jetzt die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und die Zimtrinde in ein Teefiltersäckchen füllen, zubinden und ebenfalls in den Topf hängen.
Die Suppe ca. 1 Stunde köcheln lassen, danach das Gewürzsäckchen herausnehmen und den Schlagrahm eingiessen.
Die Suppe zum Schluss mit Salz, Thymian und Cognac abschmecken.