Haferflocken-Aprikosen-Cookies

Zubereitung

1. Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. In einer Schüssel mit dem Handmixer ca. 1-3 Minuten rühren, bis sich Spitzchen bilden. (Erst dann hat die Butter die richtige Konsistenz erreicht, mit der man weiterarbeiten kann!)
2. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und mit der Butter verrühren. Ei beifügen und mit dem Handmixer die Masse rühren, bis sie eine etwas hellere Farbe annimmt.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu der Masse sieben. Haferflocken dazugeben und gut umrühren.
4. Die Schokolade hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Dörraprikosen unter den Teig mischen.
5. Mit Löffeln die Masse portionieren und Kugeln formen. Diese leicht abplatten und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.