Haselnuss-Kürbis-Suppe

Ein herbstliches Suppenrezept mit frischem Kürbis und knackigen Haselnüssen, dass an kühlen Herbsttagen wohltuend und köstlich schmeckt.

Haselnuss-Kürbis-Suppe
40 Minuten

Bewertung: Ø 4,9 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800 ml Bouillon (Gemüse)
1 TL Currypulver
100 g Haselnüsse
2 EL Haselnussöl
1 TL Kardamon, gemahlen
1 Stk Knoblauchzehe
650 g Kürbis
40 g Mandelblättchen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl in einer Pfanne für einige Minuten anrösten. Anschliessend auf ein Küchentuch legen und die Häute damit abreiben.
  2. Die Bouillon in einem Suppentopf aufkochen. Den frischen Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  3. Die Kürbiswürfel und den Knoblauch in einem Topf mit dem Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben. Das Ganze wird mit der Bouillon aufgekocht. Mit dem Kardamom abschmecken, abdecken und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Anschliessend die Haselnüsse in die Suppe rühren, ca. 3 Minuten erhitzen lassen, anschliessend vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten. Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.

Tipps zum Rezept

Passt gut zu frischem Brot.

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