Hirschrückensteak mit Maroni

Name: Hirschrückensteak mit Maroni
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Bratbutter; 4 Stk Hirschrückensteaks (je 180 g); 4 TL kalte Butter; 0.125 l konzentrierte Gemüsebouillon; 4 EL Kristallzucker; 1 Prise Majoran; 200 g Maroni, gebraten und geschält; 0.125 l Rotwein; 1 Prise Salz & Pfeffer; 1 Prise Thymian; 0.125 l Weißwein

Ein Hirschrückensteak mit Maroni passt perfekt in die kalte Winterzeit. Das Rezept schmeckt mit Preiselbeeren nochmal so gut.

Foto studioM / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (123 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	EL	Kristallzucker
0.125	l	Weißwein
200	g	Maroni, gebraten und geschält
4	Stk	Hirschrückensteaks (je 180 g)
4	TL	kalte Butter
0.125	l	Rotwein
0.125	l	konzentrierte Gemüsebouillon
1	Prise	Salz & Pfeffer
1	Prise	Thymian
1	Prise	Majoran
2	TL	Bratbutter

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zucker in eine Pfanne streuen und bei milder Hitze karamelisieren. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Maroni beifügen und unter Schwenken glacieren.
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran einreiben. In einer Pfanne 2 TL Bratbutter heiß werden lassen und die Steaks darin beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im warmen Rohr ruhen lassen.
Bratrückstand mit Rotwein lösen und einkochen lassen. Gemüsebouillon zugießen, aufkochen und kalte Butter einrühren.
Sauce von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
Hirschsteaks aus der Alufolie nehmen und auf Tellern verteilen. Den ausgetretenen Bratensaft zur Sauce rühren. Die Steaks mit der Sauce nappieren und mit den glacierten Maroni servieren.