Rumpsteak

Name: Rumpsteak
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Prise Meersalz, grob; 4 Prise Pfeffer, bunt; 3 EL Rapsöl, alternativ Butterschmalz; 4 Stk Rumpsteaks zu je 200 g; 0.5 EL Butter; 100 g Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer, bunt, aus der Mühle; 2 EL Rapsöl; 350 ml Rinderbouillon; 1 zw Rosmarin; 200 ml Rotwein, trocken; 2 Stk Ruebli; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel, klein

Lust auf ein Stück Rindfleisch, das auf der Zunge schmilzt? Die Zubereitung eines Rumpsteaks ist mit diesem Rezept nicht schwer und der Zeitaufwand gering.

Foto Katyjay / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (2.725 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Steaks

4	Stk	Rumpsteaks zu je 200 g
4	Prise	Meersalz, grob
4	Prise	Pfeffer, bunt
3	EL	Rapsöl, alternativ Butterschmalz

Zutaten für die Sauce nach Weinhändler Art

1	Stk	Petersilienwurzel
2	Stk	Ruebli
100	g	Knollensellerie
1	Stk	Zwiebel, klein
2	EL	Rapsöl
1	EL	Tomatenmark
200	ml	Rotwein, trocken
350	ml	Rinderbouillon
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, bunt, aus der Mühle
1	Stk	Lorbeerblatt
1	zw	Rosmarin
0.5	EL	Butter

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zubereitung Rumpsteak:

Das Fleisch ca. 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und bei Zimmertemperatur lagern. Dann die Steaks mit einem scharfem Messer am Fettrand leicht einschneiden.
Danach die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und eine Pfanne mit Fett gut erhitzen. Sobald das Fett heiss genug ist, die Steaks einlegen und auf jeder Seite ca. 4-7 Minuten, je nach gewünschter Garstufe, braten. Dann die Steaks herausnehmen und für 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Zubereitung Sauce nach Weinhändler Art:

Zuerst die Petersilienwurzel, Karotte und Sellerie rüsten und in grobe Stücke schneiden. Dann die Zwiebel schälen und grob würfeln.
Nun in einem grossen Topf das Fett erhitzen und das Wurzelgemüse sowie die Zwiebeln darin für 4-5 Minuten kräftig anrösten, danach das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute mitrösten.
Sodann das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Danach die Bouillon angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen sowie den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt einlegen und alles auf kleiner Flamme für 20 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt die Sauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf giessen und das Gemüse dabei gut ausdrücken. Danach die Butter hinzufügen und schmelzen lassen und das Steak zusammen mit der Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage zum Rumpsteak passen Bratkartoffeln, alle Arten von Gemüse und Salat. Wer möchte, gibt auf das Rumpsteaks ein Stück Kräuterbutter.

Für dieses Rezept eignet sich am besten ein Medium-gebratenes Steak, das eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad haben sollte.

Eine Rotweinsauce, wie in diesem Rezept, passt sehr gut zu Steaks. Aber auch eine Pfeffersauce oder eine Sauce béarnaise sind eine willkommene Abwechslung.

Wer möchte, kann etwa 1 Minute vor Ende des Bratens, etwas Knoblauch, Butter oder frische Kräuter wie Rosmarin zur Pfanne geben und das Steak damit begiessen. Damit erhält es mehr Geschmack und eine feine Note.