Hühnerfrikassee

Zubereitung

1. Für das Hühnerfrikassee wird zuerst in einem grossen Topf mit kaltem Wasser das Huhn mit den Gewürzen, dem Suppengrün (z. B. Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch), sowie Zwiebel und Knoblauchzehen geköchelt, bis es weich ist und sich gut vom Knochen lösen lässt. Der Deckel soll beim Kochen nur halb geschlossen sein.
2. Das gekochte Huhn aus der Suppe nehmen, Haut und Sehnen entfernen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Für die Gemüseeinlage in der Sauce eine Zwiebel klein hacken, Karotten nach Bedarf würfeln.
4. In einer Pfanne die Zwiebel mit etwas Öl anschwitzen, die Karottenwürfel sowie die Erbsen dazugeben, mit etwas Hühnerbrühe aufgiessen und köcheln, bis das Gemüse gar ist.
5. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben, aufschäumen lassen und mit etwa einem Liter kalter Hühnerbouillon aufgiessen. Gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit etwas Weisswein, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rahm zu einer cremigen Sauce vollenden. Das Hühnerfleisch sowie die Karottenwürfel und die Erbsen dazu geben und in der Sauce ziehen lassen, auch einige Kapern geben der Sauce mehr Pfiff.