Huhn mit Zimt aus dem Römertopf
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Zutaten für 4 Portionen
| 120 | ml | Aceto balsamico |
|---|---|---|
| 4 | EL | braunen Zucker |
| 60 | g | Butter |
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | frischen schwarzen Pfeffer |
| 20 | g | gemahlene Nelken |
| 3 | EL | Honig |
| 480 | ml | Hühnerbouillon |
| 120 | ml | Kalbsboullion |
| 20 | Stk | Nelken |
| 1 | EL | Öl |
| 3 | TL | Paprikapulver |
| 1 | Stk | Poulet, gross |
| 1 | TL | Salz |
| 3 | EL | Senf |
| 120 | ml | Weisswein |
| 2 | EL | Zimt |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Den Römertopf wässern, die Nelken in die Zwiebeln (vorher abschälen) stecken, das Fleisch waschen, abtupfen und den Zimt (ein Teelöffel) mit Cayennepfeffer, Salz und Paprikapulver kräftig verrühren.
- Diese Mischung aussen auf das Hähnchen verreiben und das Huhn mit den Zwiebeln mischen.
- Den Zimt mit Honig, Senf, Cayennepfeffer, Salz und EL Aceto Balsamico vermischen, das Huhn damit bestreichen, ein wenig Öl auf dieses tröpfeln lassen und anschiessend in den Römertopf legen.
- Den Römertopf schliessen, in den Ofen geben und bei ca. 220 °C für ca. eine Stunde garen lassen.
- Nach dieser Wartezeit den Deckel des Topfes abnehmen, ein wenig Geflügelfond auf das Hähnchen geben und dieses für weitere 30 Minuten knusprig garen lassen (immer wieder mit Geflügelfond übergiessen).
- Den braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren, den Geflügelfond mit Kalbsfond, Weisswein und Aceto Balsamico gründlich vermengen und zum Zucker geben.
- Alles aufkochen lassen, mit einem Teelöffel Zimt, Nelkenpulver und Pfeffer abschmecken und abschliessend mit der Butter vermengen.
- Das fertige Hähnchen mit der Sauce heiss servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Süsskartoffelscheiben. Diese können mit dem Hähnchen in den letzten 30 Minuten in den Ofen geschoben werden.
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