Kalbsfond

Name: Kalbsfond
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 1
Ingredients: 2 kg Kalbsknochen; 1 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Nelken; 10 Stk Pfefferkörner, weiss; 1 zw Rosmarin; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Sellerieknolle; 2 zw Thymian; 1 Stk Zwiebel

Da eine selbstgemachte Brühe immer am besten schmeckt und mit frischem Kalbsfleisch eine tolle Basis für weitere Rezepte ergibt.

Foto Photosiber / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (16 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	kg	Kalbsknochen
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Rüebli
1	Stg	Lauch
0.5	Stk	Sellerieknolle
1	Prise	Salz
1	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Nelken
10	Stk	Pfefferkörner, weiss
1	zw	Rosmarin
2	zw	Thymian

Kategorien

Grundrezepte Suppenrezepte Rindfleisch Rezepte Beilagen Rezepte Saucen und Dip Rezepte Rüebli Rezepte Zwiebel Rezepte Lorbeer Rezepte Gewürznelken Rezepte

Zeit

165 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kalbsknochen nebeneinander in einem Bräter verteilen und im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 60 Minuten goldbraun anrösten. Den Bratensatz regelmässig mit einem Holzlöffel vom Bräterboden lösen.
Unterdessen die frische Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter legen, sodass sie braun anrösten.
Nun die gebratenen Kalbsknochen in einen grossen Topf geben und mit genügend Wasser bedecken. Das Ganze aufkochen lassen, etwas mit Salz würzen.
Anschliessend die Rüebli und Sellerieknolle schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch waschen und genauso in grobe Stücke schneiden. Die geröstete Zwiebelhälfte zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in den Topf geben. Für die nächsten ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen und mit Nelken, Lorbeer, zerstossene Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian würzen. Dabei regelmässig den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Schliesslich den fertigen Kalbsfond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes, feines Sieb giessen und gut abkühlen lassen.