Kalbsleber an Weissweinsauce
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Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Birnen |
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 700 | g | CH-Kalbsleber |
| 2 | Stk | Eier |
| 0.5 | Bund | Majoran frisch |
| 2 | TL | Rohrzucker |
| 1 | EL | schwarze Pfefferkörner |
| 100 | ml | Weisswein trocken |
Zubereitung
- Die Birnen werden gewaschen, vom Gehäuse entfernt und in dicke Scheiben geschnitten. Die Hälfte der Butter wird in einer grossen Bratpfanne erhitzt und die Birnen hineingegeben.
- Bei schwacher Hitze werden die Birnen ca. 6 Minuten unter Rühren gebraten. Danach wird Zucker hineingerührt und die Birnen beiseite gestellt.
- Eiweisse werden vom Eigelb getrennt in einer Schüssel verquirlt. Der Pfeffer wird grob geschrotet und auf einen grossen Teller verteilt.
- Die Kalbsleber wird in Scheiben geschnitten, anschliessend im Eiweiss eingetaucht und dann im Pfeffer gewendet. Die restliche Butter wird in einer Bratpfanne erhitzt und die Kalbsleberscheiben darin beidseitig ca. 4 Minuten gebraten.
- Der Majoran wird gewaschen und klein geschnitten.
- Danach werden die Kalbsleberscheiben zu den Birnen gegeben oder in Stücke zerteilt und der Bratensatz mit Weisswein abgelöscht, mit Salz und Majoran gewürzt und zusammen serviert.
Tipps zum Rezept
Passend zum Gericht empfehlen wir Peterlikartoffen oder Spätzli. Als Farbige Tupfen auf dem Teller empfiehlt sich frische Basilkumblätter und Tomaten zu verwenden.
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