Kalbszunge

Name: Kalbszunge
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 100 g Butter; 400 ml Kalbsboullion; 1 Stg Lauch; 3 Stk Lorbeerblätter; 4 Stk Nelken; 250 g Rüebli; 1 Bch Schlagrahm; 130 ml Weisswein; 800 g Zunge (Kalb); 2 Stk Zwiebel

Die köstliche Kalbszunge kommt bei Ihren Gästen garantiert gut an. Das tolle Rezept ist sehr zu empfehlen.

Foto druii/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (286 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Zunge (Kalb)
2	Stk	Zwiebel
3	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Nelken
1	Stg	Lauch
250	g	Rüebli
100	g	Butter
130	ml	Weisswein
400	ml	Kalbsboullion
1	Bch	Schlagrahm

Kategorien

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Zeit

160 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Geschälte Zwiebel in grössere Würfel schneiden. Danach mit der Zunge, Nelken und den Lorbeerblättern in einem Topf mit Wasser geben und zwei Stunden kochen lassen.
Geschälte Rüebli und Lauch in 4 cm lange Streifen schneiden und in einem Topf mit erhitzter Butter andünsten. Mit Wein ablöschen, Fond aufgiessen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit Senf abschmecken.
Zunge unter kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Schlagrahm einrühren und einkochen lassen. Das Gericht auf einem Teller anrichten. Darüber passen Pinienkerne und frische Kräuter.