Kalte Peperonisuppe

Zubereitung

1. Für die kalte Paprikasuppe zuerst die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, und fein hacken.
2. Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
3. Nun die Zwiebel und Knoblauchwürfel in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten, anschliessend die Paprikawürfel dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitdünsten.
4. Anschliessend das Ganze mit der Bouillon ablöschen und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Nach der Kochzeit, den Topf vom Herd ziehen und das Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Die Suppe nun für mindestens 3 Stunden, oder am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschliessend gekühlt servieren und geniessen.