Kartoffel-Rösti mit Burrata

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese in einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Minuten quellen lassen, damit die Stärke entfernt wird. Über einem Sieb abtropfen lassen.
2. Jetzt ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3. Mit den Kartoffelscheiben nun auf das Backblech 2 Rechtecke (ca. 20x15 cm) legen und diese schichten.
4. In einer Tasse Milch mit dem Ei verquirlen.
5. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bepinseln, danach mit dem Milch-Ei-Gemisch bestreichen. Nun noch mit Parmesan bestreuen.
6. Jetzt die Rösti im Ofen auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
7. Unterdessen den Rucola waschen und trocken schütteln, sowie die Tomaten in Scheiben schneiden.
8. Jetzt die Rösti mit einem Pfannenwender vom Backblech jeweils auf einen Teller heben und mit Basilikumpesto bestreichen. Danach mit dem Rucola belegen.
9. Burrata jeweils mittig auf ein Rösti setzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.