Kartoffelsalat mit Speck

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in einem grossen Topf in kochendem Salzwasser aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und für ca. 20-25 Minuten weich garen.
2. Unterdessen die Bouillon in einem separaten Topf aufkochen lassen.
3. Dann die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den saftigen Speck klein würfeln. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten anbraten, bevor das Ganze mit der Bouillon abgelöscht wird.
4. Nun die Kartoffeln abgiessen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit der Bouillon-Speck-Mischung und dem Weissweinessig übergiessen und gut mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Für ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
5. Zum Abschluss für den Kartoffelsalat mit Speck den frischem Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, fein hacken und gründlich unter den Salat heben. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.