Kirschen Cupcakes

Zubereitung

1. Zuerst die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und mit einem schweren Gegenstand klein zerbröseln.
2. Dann die Sauerkirschen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
3. Nun für den Teig die frische Butter in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig rühren. Den Zucker langsam unter Rühren einrieseln lassen.
4. Anschliessend die frischen Eier mit in die Butter rühren, weitermixen, bis alles miteinander vermengt ist.
5. Die Keksbrösel mit dem Mehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel verrühren, und abwechselnd mit der frischen Milch unter den Teig rühren.
6. Dann die Zartbitterschokolade fein würfeln und unter den Teig heben.
7. Nun den fertigen Teig in die Hälfte der Muffinpapierförmchen füllen, jeweils mit einigen Kirschen belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Dabei 12 Kirschen zur Seite legen. Das Ganze dann im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 35 Minuten goldbraun backen.
8. Anschliessend die fertigen Cupcakes etwas abkühlen lassen.
9. Unterdessen den Kirschsaft mit dem Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gut verrühren und langsam unter Rühren aufkochen lassen. Dann umgehend abkühlen lassen.
10. Für das Frosting die cremige Mascarpone mit dem Rahm und Puderzucker in einem Rührbecher zu einer Creme schlagen.
11. Danach das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes grosszügig verteilen, jeweils mit einer Kirsche belegen und mit der Kirschsauce beträufeln.