Kokos-Auberginen-Sauce
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Aubergine |
|---|---|---|
| 1 | TL | Currypaste |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 270 | g | Kokosmilch |
| 3 | EL | Kokosraspeln |
| 1 | TL | Kurkuma, gemahlen |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung
- Die frische Aubergine waschen, rüsten und klein würfeln. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Danach die Auberginenwürfel einrühren und für ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Currypaste mit Kurkuma und den Kokosraspeln einrühren und für ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer grob pürieren, so dass die Sauce noch leicht stückig ist. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Umgehend heiss servieren.
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