Kürbisgnocchi

Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen und eine Hälfte des Kürbis in Streifen schneiden. Einen Hokkaido muss man nicht schälen.
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ebenfalls in Stücke schneiden.
3. Kürbis- und Kartoffelstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) für 60 MInuten backen.
4. Anschließend das fertig gebackene Gemüse durch eine Kartoffelpresse drücken, Eigelb, Mehl, Paniermehl, Salz, Muskatnuss und den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit den Händen zu einen Teig verkneten.
5. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2-3 cm dicken Rolle formen und davon ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
6. Die kleinen Teigstücke mit der Rückseite einer Gabel etwas eindrücken und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Kürbisgnocchi sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen (sollte ca. 8-10 Minuten dauern) - diese mit einer Schaumkelle abschöpfen.
7. In der Zwischenzeit den Speck fein schneiden und in einer Pfanne mit heisser Butter scharf anbraten - die Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitbraten lassen – dabei ab und zu gut durchrühren damit nichts anbrennt.
8. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne zum Speck geben und nochmals gut durchschwenken – sofort servieren.