Kürbisrisotto mit Steinplize

Das perfekte Herbstrezept mit frischem Kürbis und Steinpilzen, das sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise augezeichnet schmecken wird.

Kürbisrisotto mit Steinplize

Bewertung: Ø 1,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

950 ml Bouillon, Gemüse
3 EL Butter
1 Stk Knoblauchzehe
650 g Kürbis, Hokkaido
1 Stk Lauch
120 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
400 g Risotto-Reis
1 Prise Salz
120 g Steinpilze
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird die Bouillon in einem Topf in ca. 10 Minuten aufgekocht. Dann den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Lauch waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Pilze putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. Die Bouillon wird in einem Topf aufgekocht.
  2. Anschliessend den Knoblauch mit dem Lauch in einem separaten Topf mit etwas Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Pilze mit dem Reis einrühren und für ca. 3 Minuten mitdünsten. Das Ganze dann mit etwas Bouillon ablöschen und immer wieder nachgiessen, bis die Bouillon aufgebraucht ist.
  3. Nun können die Kürbiswürfel nach ca. 10 Minuten mit zum Reis gegeben und mitgegart werden, bis der Reis und der Kürbis gar sind.
  4. Zum Abschluss den geriebenen Käse und die Butter gründlich unter das Risotto heben, und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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