Kumquat-Muffins

Name: Kumquat-Muffins
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 1 TL Backpulver; 100 g brauner Zucker; 2 Stk Eier; 120 ml Kokosnussöl; 10 Stk Kumquats; 250 g Mehl; 1 Msp Natron; 200 ml Orangensaft; 1 Prise Salz; 120 g Zucker; 4 EL Puderzucker; 3 EL Zitronensaft

Aus den Zwergorangen können auch zitronige Muffins gebacken werden.

Foto dina160987.gmail.com / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (49 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

10	Stk	Kumquats
120	g	Zucker
100	g	brauner Zucker
2	Stk	Eier
120	ml	Kokosnussöl
200	ml	Orangensaft
250	g	Mehl
1	TL	Backpulver
1	Msp	Natron
1	Prise	Salz

Zutaten für den Zuckerguss:

4	EL	Puderzucker
3	EL	Zitronensaft

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Kumquats waschen, trocknen und klein hacken. 2 Kumquats davon in Scheiben schneiden und diese beiseite legen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einheizen. Ein Muffinblech mit Formen auslegen.
Die gehackten Früchte in einer Schüssel mit den feuchten Zutaten und dem braunen Zucker fein pürieren.
Nun Eier, Natron und Mehl unterheben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
Den Teig bis zur Hälfte in die Muffinformen füllen und für 15 Minuten im heissen Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Muffins in der Form auskühlen lassen.
Nun aus den Zutaten für den Zitronenguss diesen in einer kleinen Schale anrühren.
Mit einem EL die Muffins mit dem Zitronenguss glasieren und jeweils eine Kumquat-Scheibe als Dekoration darauf setzen.